Интервью недели. Хестон Блюменталь

Шеф-повар Хестон Блюменталь, именем которого подписаны культовые рестораны The Fat Duck и The Dinner, стал одним из первых апостолов научной кухни не только в Великобритании, но и во всем мире. Именно его изобретательность и системный подход подарили всем поварам мира идею несладкого мороженого из любых продуктов (от свеклы до голубого сыра), мультисенсорные подачи и метод переработки средневековых рецептов в эффектные современные блюда. Анна Кукулина встретилась с шефом в Таллинне, куда он приехал на гастрономический конгресс Ideas.Flavours.Experiences, прямо с финской конференции по биохакингу. Этот маршрут примерно описывает нынешний круг интересов шефа: от высокой кухни до загадок микробиома. Есть и другие актуальные вопросы современной фуд-индустрии (и не только), на которые Блюменталь знает ответы

Инструкция недели. Кого и как надо нанимать на работу в 2020 году

Каждый день сегодня бросает ресторатору вызов: насколько собран и обучен персонал ресторана, не упал ли сервис после увольнения сильных официантов, что нового делается для продвижения ресторана, обновлено ли меню с учетом сезонности, а вдруг произошло ЧП, или нагрянули проверяющие органы. Гости становятся избирательнее, сотрудники меняют места быстрее чем когда-либо, качество сотрудников растёт не быстро. Руководитель кадрового агентства для ресторанов HoReCa Talents Елена Власова предлагает взглянуть на несколько областей работы с персоналом, отношение к которым давно пора менять, чтобы быть эффективнее в новой реальности. Ищите ее инструкцию для найма сотрудников в 2020 году

Культурная среда. Лучшее на неделе

Фестиваль новогодних десертов в Москве, лекции Twins Science в свободном доступе, книга про овощи мясоеда Джейми Оливера и самое громкое открытие декабря – каждому свой подарок под елочкой

Концепции года. Топ-100 новых ресторанов

Опубликован список сотни лучших новых ресторанных концепций страны по версии премии "Пальмовая ветвь" ресторанного бизнеса. ТОП-100 – основа для выбора финалистов национальной премии "Пальмовая ветвь", победитель которой представляет нашу страну в международном финале премии Palme d'Or за лучшую ресторанную концепцию. Выбор финалистов осуществляется по принципу простого большинства голосов, поданных за ту или иную концепцию из ТОП-100, членами экспертного совета "Пальмовой ветви". Также ТОП-100 – это основа для альтернативного экспертному выбора лучшей ресторанной концепции года в категории "Пальмовая ветвь. Выбор рестораномана" в нескольких номинациях, которые отражают основные тенденции текущего года и направления, в которых рынок наиболее активно отличился в соответствующий период. Голосование "Выбор рестораномана" за лучшие концепции 2019 уже открыто и продлится до 10 апреля 2020 года.

Читайте нас также на Facebook