Главные понятия 2018-2019. Наша версия

В 2018-м экономят все и на всем, хоть какую-то новизну демонстрирует только один гибридный сегмент, однако у рестораторов появляется очевидная потребность в новых больших смыслах, а редакция журнала "РестораторШеф" подводит свои итоги. И выбирает самую актуальную цифру сезона 2018-19, самый распространенный принцип поведения посетителей, самый интересный сегмент, самый популярный формат и самое главное слово уходящего года. И, скорее всего, наступающего.

5 трендов сезона. Вариант управленца

Неэффективность жесткой вертикали власти, актуальность региональных элит, особый ресторанный стиль Петербурга и новые строчки в отчетах, которые теперь обязан знать каждый управляющий – главные тенденции российского ресторанного рынка текущего и будущих сезонов с точки зрения менеджмента рассматривает экс-операционный директор Maison Dellos и White Rabbit Family, а ныне управляющий партнер проекта Pub No Pub, партнер консалтинговой компании UnoDosTres и лучший топ-менеджер года по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» Наталья Милеенкова.

8 тенденций момента. Вариант рекрутера

Приемы для поколения X и для поколения Y, развитие личного бренда, шефские желания и возможности, а также снова «новая искренность» - руководитель кадрового агентства для ресторанов HoReCa Talents Елена Власова рассказывает о главных тенденциях рынка, которые заметны тем, кто ежедневно проводит собеседования с ведущими профессионалами ресторанного бизнеса, участвует в крупных ресторанных событиях и видит рынок с совершенно особого ракурса.

13 гастротрендов сезона 2018-2019

Российский ресторанный рынок обычно выхватывает из мирового потока трендов что-то подходящее и слегка тюнингует под нужды родного потребителя. В этом году мы вместе со всем миром сходим с ума по боулам, инстаграмным блюдам, овощам, фудмаркетам и ферментированным продуктам. И хоть общемировой тренд на экологичные рестораны с минимумом отходов и сбережением любых ресурсов (как природных, так и человеческих) у нас приживается слабо, зато есть другой повод для гордости – входящую в моду в США узбекскую кухню мы освоили раньше всего мира.

11 рецептов на главную тему года

Простые помидоры, морковь, свекла, баклажаны, капусты, в крайнем случае, заморский плод семейства лавровые авокадо, в 2018 превратились таки в настоящих гастрогероев, сделавшись символами новой поварской простоты и искренности. И удешевления себестоимости блюд, само собой, про авокадо, может, этого и не сказать, но капуста со свеклой уж точно – самый сермяжный корм, на котором умные повара умеют теперь выдумать целую историю. И слава богу, с мраморным то мясом или крабом нынче всякий подмастерье совладает, а вот показать морковку королевой – фантазия нужна, если не сказать – талант. Не надо быть провидцем, чтобы понять – в будущем году овощи (и все, что на них похоже) освоят абсолютно все. Пока насладитесь очень разными (по стилю, сложности приготовления и концепции высказывания) плодами фантазии передовиков новейшей овощной темы.

Стендап года. Лидеры фуд-индустрии

Рестораторы Борис Зарьков, Денис Иванов, Константин Ивлев, Иван и Сергей Березуцкие, Анатолий Корнеев, Илиодор Марач и Александр Кан, дизайнеры Ольга Косырева, Лана Гринева, Анастасия Панибратова и Ольга Сундукова, пиарщики Мария Тюменева, Евгения Нечитайленко, Анна Тюрина, Александр Сысоев, Влада Лесниченко и Илона Федотова - о своем опыте создания успешных ресторанных проектов

Читайте нас также на Facebook