 | ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР ПРЕМИИ "ПАЛЬМОВАЯ ВЕТВЬ" | 16 апреля 2026. №155
Дайджест главных материалов РестораторШеф, картина и находки момента, спецпредложения от партнеров | |
| | ресторанная концептология в финале «Пальмовой ветви» 2026 | |
|  | | Согласно прогнозу на понедельник 20 апреля, в Москве ожидается снег, гололедица и порывы ветра, так что самый очевидный выбор по погоде – провести этот день в теплой, дружеской обстановке финала премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь», которая в этом году отмечает свое 20-летие. Как известно, финал премии традиционно состоит из двух частей. Днем – авторы лучших ресторанных концепций года по версии «Пальмовой ветви» делятся своими бизнес-кейсами, угощают гостей события своими фирменными блюдами и обсуждают насущные вопросы ресторанного бытия. Вечером – во время торжественного гала-ужина – присутствующие в зале участники фуд-индустрии путем прямого голосования «здесь и сейчас» выбирают из 12 лучших концепций года по версии «Пальмовой ветви» 2026 «золото», «серебро» и «бронзу».
Делать ставки можно прямо сейчас и вне стен пространства Connect, где пройдет финал, но гораздо круче быть со всеми на событии и отдать свой голос за своего фаворита гонки. | | | |
| | Среди тем, которые в дневной программе ведущие обсудят с авторами лучших концепций 2026 | |
|  | | Гибридные проекты. Особенности управления и продвижения | | | | | Шефские концепции – креатив и (или) бизнес | | |
| | Среди спикеров дневной программы финала | |
| | | | Игорь Синдеев. Тульский шеф и ресторатор («Прощай, оружие», «WhatElse?», «Тен»), автор независимых концепций – кочевые ужины «Без стен», гастро-социальный манифест Punk Delicious и русская щичная «Ба» | | | | | Сергей Гаспаров. Основатель Gask Bro («ВАРКА», Prscco Bar, сеть «Моряк и Чайка» и др.) и Gasparov Life (пекарня-кафе Loave, ресторан-сидрерия Pomme Verte, траттория Core Mio) | | | | | Елизавета Михайлова. Ресторатор и директор ресторанов «Облака» в Зеленоградске и «История в тарелке» в Калининграде, член экспертного совета Балтийской кухни | | | | | Марк Шах Акбари. Шеф и ресторатор, бренд-шеф Kaifuso, YÚMA (Москва), ULLU (Москва и Архыз), DAR (Краснодар), Notes и Shur (Баку), LIRA (Москва, Баку, Стамбул) | | |
| | Все концепции – финалисты «Пальмовой ветви» 2026 | |
|  | | Centrale Bistro, Москва | | Современное авторское бистро с кежуал-гастрономией шефа Евгения Викентьева
Авторы концепции Евгений Викентьев и Елена Антоничева | |  | | Chère Maman, Москва | | Французское бистро-пекарня с рукодельными круассанами, добротным классическим меню и дружелюбными ценами
Автор концепции Татьяна Мельникова | |  | | Kaifuso, Москва | | Ресторан-клуб, где сочетается азиатская эстетика и московский шик
Автор концепции: Аркадий Новиков, шеф-повар Марк Шах Акбари | |  | | Lali, Сочи | | Весь калейдоскоп узбекской кухни в элегантной ресторанной обстановке
Авторы концепции: Аркадий Новиков и Ерванд Галстян (Novikov Group & Family Garden) | |  | | Michèle, Санкт-Петербург | | Бар-ресторан авторской кухни с духом элегантного парижского брассери 1950-70-х, вечерний пиано-бар и кинотеатр с фокусом на авторское и культовое кино – в отеле Angleterre. Авторы концепции – команда «Счастье» | |  | | Pomme Verte, Москва | | Ресторан-сидрерия с шефской нормандской кухней, авторскими коктейлями и уникальной коллекцией сидра, собранного по всему миру. Автор концепции Сергей Гаспаров (Gasparov Life) | |  | | Urban Winery, Москва | | Современная городская винодельня с рестораном, винным баром, боттлшопом, радиорубкой и верандой во дворе старинного особняка
Авторы концепции Friends Orchestra, Misty, Константин Лялин, Никита Рачинский | |  | | Альпинисты, Сочи, Красная Поляна | | Высокогорное брассери, где сочетается все лучшее от классического формата, локальные специалитеты, альпийская эстетика и вкусы. Авторы концепции Александр Павлов и Ирек Нуриев | |  | | Ба, Тула | | Русское бистро в новом формате – «щичная», с меню, устроенном по образцу классического рамен-шопа, но с русским наполнением. Автор концепции и шеф-повар Игорь Синдеев | |  | | История в тарелке, Калининград | | Ресторан в музее гастрономии, где блюда и напитки рассказывают историю региона в формате дегустационных сетов за шефским столом. Авторы концепции Елизавета Михайлова и Вячеслав Вьюник, концепт-шеф: историк гастрономии Светлана Колбанева | |  | | «Слойка», Екатеринбург | | Городское кафе с локальной екатеринбургской кухней, где возрождают легенду — ту самую свердловскую слойку. Автор концепции Анна Терюхова | |  | | «Цитадель», Нижний Новгород | | Комплекс из нескольких заведений разного формата – от кофейни до шефского стола с локальной кухней – в Кладовой башне Нижегородского кремля. Автор концепции Екатерина Зайдес | | |
| | новинки, концепции и тренды мировой фуд-индустрии | |
|  | Что приключилось на планете в этом месяце, о чем писали иностранные гастрономические СМИ в своих передовицах (и о чем еще не писали) – Анна Кукулина специально для РШ продолжает свою авторскую летопись событий мировой фуд-индустрии. Кто где что нового открыл (а кто – закрыл), какие ресторанные концепции нынче в тренде и кого отметили мировые рейтинги и гиды в этом месяце – читайте полностью в традиционной гастрохронике РШ. А прямо тут – несколько тизеров | | | |
|  | | «Океан с другой стороны» | | Анхель Леон (Aponiente, *** Michelin) открыл ресторан Amura в пятизвездочном лодже Mount Nelson в Южной Африке. Леон рассматривает проект как возможность «почувствовать океан с другой стороны», поскольку в ЮАР тот же Атлантический океан, что знают испанские шефы, «говорит другой солью и другим светом». Руководит кухней Гильермо Салазар, меню представляет собой «диалог между Андалусией и Кейптауном»: классические для Aponiente ризотто с планктоном и тартар из желтохвостого тунца с заправкой эскабече рядом с рыбами из улова дня с маринованной ламинарией, собранной на мысе неподалеку от ресторана, маринованные мидии с западного побережья ЮАР с картофелем фри, посыпанным морскими водорослями и местные устрицы | |  | | Новый этап нордика | | Шведский повар Маркус Йернмарк, отработавший несколько лет во Frantzén, запустил в Лос-Анджелесе собственный проект Lielle, названный в честь его дочери. Можно считать это новым этапом развития кухни нордик за пределами своей исторической родины: с добавкой любимого всеми хюгге и «плоской» скандинавской корпоративной культуры. Йернмарк активно использует калифорнийские продукты, накладывая на них нордические техники и вкусы, собирается знакомить гостей с домашней шведской кухней и даже планирует использовать рецепты великой Кайсы Варг, жившей в 18 веке и написавшей книгу, которая до 20-го века была главной шведской библией домоводства и готовки | |  | | Морская сажень от Викентьева | | Евгений Викентьев вышел на крейсерскую скорость, и сразу после Kirillitsa открыл второй ресторан в Шанхае – Fathom Modern seafood. «Фатом» – это «морская сажень» (один фатом равен 6 футам, или примерно 1,8 м). Вынося название меры измерения глубины в название ресторана, шеф подчеркивает, что главное в новом проекте — продукты моря и глубинное их изучение. И рыба, и морепродукты так или иначе присутствуют во всех разделах меню, даже в мясном и десертном. | |  | | Новости рубрики «Мауро Колагреко» | | Фокачча с водорослями, маринованная скумбрия с морковью и сельдереем в стиле «карпионе» (североитальянский аналог эскабече), банья кауда с пореем и ботаргой, равиоли с форелью, икрой и копченым козьим сыром, груши с фундуком и мороженым с сеном, сыр с фиалковым сорбетом – это все цитаты из меню нового заведения неутомимого Мауро Колагреко (Mirazur, *** Michelin). На этот раз он открыл ресторан в отеле Lake Como Edition, соответственно на озере Комо. Как ни странно, Cetino – первый проект шефа в Италии, а базируется он на биоразнообразии местности и гипер-сезонных продуктах | |  | | Ресторанная тортилья с чипсами | | Компания Lay’s открыла в Мадриде сразу два ресторанчика Pilla Tortilla, которые стали ее первым ресторанным проектом в мире. Работают они с утра до вечера и предлагают завтраки, обеды и ужины, центральное блюдо – тортилья, то есть омлет с картошкой. В центре – версия тортильи с готовыми чипсами. Pilla Tortilla поделена на две части: бар-ресторан с обычной посадкой и корнер для блюд навынос. Кроме чипсов, никакими полуфабрикатами не пользуются, а за кухню отвечает Мигель Карретеро, ранее работавший в Santerra, заработавшем звездочку в 2024 году. | |  | | Русский Дубай в Париже | | В Париже недалеко от Елисейских полей открылся филиал дубайского проекта Евгения Кузина и Александра Орлова La Baia, который местная пресса квалифицировала так: «трюфеля, терраса и диджей». Не то чтобы во французской столице что-то из списка было в дефиците, но кажется, что в такой комбинации здесь эти ингредиенты еще не смешивали. | | |
|  | | © 2026 Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса © НТА © РЕСТОРАТОРШЕФ | |
| | Вы получили эту рассылку, потому что подписаны на журнал "Ресторатор Шеф" или на обновления "Пальмовой ветви ресторанного бизнеса" | Отписаться от рассылки можно здесь | |
| |
