цифра года
доля рынка в деньгах

Российский рынок фудсервиса практически восстановился после резкого падения в 2020-м, и сегодня в расходах отстает от показателей 2019-го только на 2%. Но теперь почти 60% этого рынка в деньгах приходится на фастфуд. И это не единственная важная деталь, на которую обращают внимание свежие цифры исследовательской компании NPD и других специалистов

интервью недели
«шеф-амфибия» Анхель Леон

Анхель Леон — главный идеолог использования необычных и непривычных морепродуктов в современной высокой кухне. За это (а так же за виртуозное умение готовить хорошо знакомую всем рыбу и моллюсков) он и получил неофициальный титул «повар моря». Шеф-повар ресторана Aponiente (*** Michelin) в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Alevante (* Michelin) в Кадисе – участник нескольких исследовательских программ по культивированию в море и на его побережье водорослей и галофитов (приморских растений, которые могут растит как частично в соленой воде, так и на самой кромке морского берега). Специально для РШ Анна Кукулина поговорила с Леоном о том, как он приучал людей есть планктон, и выяснила, что мечты у него такие же бескрайние как мировой океан

находки недели
из мировой фуд-практики

Uber Eats доставил еду на самое большое расстояние — 248 миль, причем вертикально. Проще говоря, компания осуществила первую доставку в космос на Международную космическую станцию. Японский миллиардер, космический турист и страшный любитель доставки еды Юсаку Маезава отправился на станцию на несколько дней, и прихватил с собой пакет Uber Eats с макрелью в мисо, цыпленком с побегами бамбука и тушеной свининой. Маезава добирался до станции больше 8 часов, но CEO Uber Дара Хосровшани заметил, что в этом случае он не возражает против превышения уберовского стандарта доставки за полчаса. Командир МКС Антон Шкаплеров поблагодарил Маезаву за то, что он приятно разнообразил меню экипажа. Что еще удивительного, важного и полезного в смысле вдохновения на новые свершения в бизнесе произошло в мировой фуд-индустрии за неделю – рассказывает гастрохроникер РШ

пейринг недели
чипсы и игристые

Еще недавно сочетание чипсов и шампанского было специальной профессиональной шуткой отдельных смелых и ироничных сомелье. Потом сделалось своеобразным guilty pleasure. Теперь о союзе игристых чипсов, как о свершившейся гастрономической моде пишут лучшие винные издания страны. Wineincognito совместно с Simple Wine News провели целое исследование сочетаемости разных игристых вин с чипсами разных вкусов и разложили результаты по пейринг-полочкам. По мнению редакции РШWeekly – это не только новогодний фан, но и почти готовая идея для концепции бара

мнение недели
(не)ЗОЖ по-русски

«Как ресторатор, могу признать: Хочешь питаться исключительно «чисто» - надо готовить самому. Только тогда можешь быть уверен в том, что ешь», – ресторатор Мария Искусных на страницах MarketMedia анализирует ЗОЖ-феномен в российской ресторанной индустрии, пытаясь отделить маркетинговые мифы и словесные спекуляции от реальности

новые места, шефы, блюда
на chef.ru

Гастрономические новости, новые ресторанные концепции всей страны, энциклопедия российских шеф-поваров, рецепты и идеи блюд и ресторанных меню, азбука продуктов – все это найдется на сайте chef.ru. А еще с помощью специальных форм на сайте вы можете рассказать миру о своем ресторане и шефах, поделиться новостями и рецептами, а также стать кандидатом на участие в премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса" за лучшую новую ресторанную концепцию страны. Подписывайтесь, добавляйтесь и узнавайте новое о своих коллегах со всей страны!

Вы получили эту рассылку, потому что подписаны на журнал "Ресторатор Шеф" или на обновления "Пальмовой ветви ресторанного бизнеса"

© Copyright 2021 © НТА © РЕСТОРАТОРШЕФ