Отечественная рыба и морепродукты недорого, новые способы приготовления давно известных блюд, незатейливая гастрономическая формула «а-ля натюрель», которую оценит любая аудитория — вот, пожалуй, самая продаваемая модель этого сезона. Ахи поке и севиче, московские изакая и сугудай-бары, дальневосточные крабы и крымские устрицы — что и в каком формате нужно продавать сегодня, чтобы заманить в свои заведения самые тугие кошельки? Изучаем вместе — в тренд-туре по самым актуальным рыбным заведениям Москвы.

Не пропустите новый профессиональный тренд-тур от премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса" и журнала "РестораторШеф". В программе: Fishop и «Рыбная FERMA» на «Гастроферме», рестораны «Волна», Cutfish, «Клево» и Shell, Yes seafood bar. Дегустации в каждом ресторане. Количество мест ограничено!

Владимир Олькиницкий – самый известный шеф Екатеринбурга, основатель движения «бунтари уральской кухни», шеф поп-ап проекта 26/28 и бренд-шеф ресторанов Maccheroni, Bukowski Grill, Donna Olivia и Mamma's Big House, последнее время стал часто появляться в столице. Например, в апреле принял участие в фестивале ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» со своим проектом 26/28, который стал одним из 12 лауреатов премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса – 2017». Мы пообщались с шефом, съели несколько отличных авторских блюд на локальные темы, записали пару живых и свежих уральских рецептов и выяснили главные правила кухни Владимира Олькиницкого.

Самое популярное в июне 2017