| йРемесленный, крафтовый, артизанальный – натуральный хлеб ручной работы в моде, но его по-прежнему мало где и мало кто умеет печь хорошо. Кто-то честно экспериментирует у себя на ресторанной кухне и получает убедительные результаты, кто-то – тоже честно – ищет классных пекарей, чтобы предложить своим гостям уникальный и правильный продукт, для создания которого требуются совершенно особенные навыки и технологии.
Например, основатель ремесленной пекарни BioBrot, обрусевший немец Александр Курелла, печет свои многочисленные хлеба в немецких дровяных печах. Здесь и мука категории био, и уникальная закваска, и длительная ферментация теста и эпическое количество рецептов – от немецких багетов и деревенской классики до «русских» нарезного и бородинского, от аутентичных брецелей и сдоб до фантазийных злаковых вариаций.
А вот пекарню по имени «Печорин» основал бас-гитарист группы «Несчастный случай» Роман Мамаев, и новая игра энтузиаста оказалась очень профессиональной. У пекарни два базовых варианта хлеба – пшеничный «Печорин 1», приготовленный сложным методом на молодой закваске, и ржано-пшеничный «Печорин 2», для которого тоже избран сложный и медленный путь – и оба уже оценили самые дотошные московские гурманы и самые лучшие столичные заведения.
А основатели пекарни «Батон» Даниил Никитин и Ольга Добычина выбрали свое ноу-хау для хлебной «ручной работы» - злаки, долгую ферментацию и подовую печь – их гречневые, льняные и ячменные варианты обожают завсегдатаи модных рынков.
24 сентября на «Рынке выходного дня» в школе Сhefshows by Novikov все эти героические люди соберутся в одном месте. Профессионально заинтересованным в хорошем ремесленном хлебе – нужно быть!
|
