 | | | Еженедельный дайджест главных материалов РестораторШеф, картина и находки момента, спецпредложения от партнеров. При партнерстве Премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса". | |
| | концепции года
Топ-100 новых проектов по версии "Пальмовой ветви" | |
|  | | 6 декабря 2021 года в Москве на IV Форуме лидеров фуд-индустрии объявили ТОП-100 лучших новых ресторанных концепций страны 2021
Что такое ТОП-100?
1) Основа для выбора финалистов национальной премии «Пальмовая ветвь». Выбор финалистов осуществляется по принципу простого большинства голосов, поданных за ту или иную концепцию из ТОП-100, членами экспертного совета «Пальмовой ветви». Список финалистов будет опубликован в январе 2022, а битва за звание лучшей концепции года состоится в апреле в национальном финале премии.
2) Основа для альтернативного экспертному выбора лучшей ресторанной концепции года в категории «Пальмовая ветвь. Выбор гостя» в разных номинациях, которые отражают основные тенденции текущего года и направления, в которых рынок наиболее активно отличился в соответствующий период.
Кто вошел в ТОП-100?
Около сотни ресторанов, кафе, баров, впервые открытых в 2021 году, в самых разных уголках страны (буквально от Калининграда до Камчатки), так или иначе отвечающих критериям оригинальности и новизны. В этом году путем голосования на сайте CHEF.RU будет выбрано 8 лучших концепций в категории «Пальмовая ветвь. Выбор гостя», а их награждение пройдет в апреле в рамках финала национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»
| | | | | |
| | | | Петербургский El Copitas Игоря Зернова, Николая Киселева и Артема Перука вошел в десятку лучших баров мира по версии The World's 50 Best Bars, взлетев в этом году с 27-го на 8-е место. Московский Insider ресторанного холдинга gt Галактиона и Элины Табидзе (шеф-бармен Владимир Маяков) выступил еще более впечатляюще – бар открылся в начале 2021-го, он абсолютный новичок в мировом рейтинге и сразу на 13 месте. А первая пятерка рейтинга выглядит так: 1) Connaught Bar, Лондон, 2) Tayēr + Elementary, Лондон, 3) Paradiso, Барселона, 4) The Clumsies, Афины, 5) Florería Atlántico, Аргентина
| | |
| | находки недели
из мировой фуд-практики | |
|  | | Жан-Франсуа Пьеж открыл новый ресторан – Mimosa, а его концепция составлена из двух частей: перенести в Париж дух Ривьеры и выстроить меню вокруг самой простой французской закуски «яйца мимоза», которая в базовом варианте представляет белок крутого яйца, фаршированный желтком с майонезом и зеленью. Вариации «мимозы» вынесены в отдельную графу: Пьеж разнообразит рецепт икрой кефали и тунца, салатом с омаром, лососем с хреном и даже икрой. Что еще придумали и открыли лучшие шефы мира, как и где рестораны оценил гид Мишлен, зачем сервису знакомств собственное заведение и другие события мировой фуд-индустрии – в уникальной гастрохронике РШ
| | | | | |
| | обзор недели
ответственные рестораны | |
|  | | Транзитное трудоустройство бездомных, новые продукты из очистков и обрезков, комплексный растительный обед и моктейли для каждого бара – «Собака» проводит смотр последних достижений передовых петербургских рестораторов на ниве осознанного и ответственного потребления | | | | | |
| | открытие недели
веганские вина | |
|  | | Большинство людей не знают, что в производстве вина участвуют и продукты животного происхождения. Казеин (молочный белок), хитин (волокно из панциря ракообразных), альбумин (яичный белок), рыбий жир, желатин... Строгие веганы банят даже биодинамику, для которой в процессе выращивания винограда используют препараты, получаемые из коровьих рогов с навозом, закопанных в землю.
Так или иначе, в странах, где веганское движение распространено, есть и винные веган-сообщества, а заметное число виноделов, даже не разделяя соотвествующие убеждения, уже рассматривают веганов как значимую аудиторию. SimpleWineNews рассказывает подробно о том, что такое веган-френдли вино и где его искать
| | | | | |
| | новые места, шефы и блюда
на chef.ru | |
|  | | Гастрономические новости, новые ресторанные концепции всей страны, энциклопедия российских шеф-поваров, рецепты и идеи блюд и ресторанных меню, азбука продуктов – все это найдется на сайте chef.ru. А еще с помощью специальных форм на сайте вы можете рассказать миру о своем ресторане и шефах, поделиться новостями и рецептами, а также стать кандидатом на участие в премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса" за лучшую новую ресторанную концепцию страны. Подписывайтесь, добавляйтесь и узнавайте новое о своих коллегах со всей страны!
| | | | | |
| | | | Вы получили эту рассылку, потому что подписаны на журнал "Ресторатор Шеф" или на обновления "Пальмовой ветви ресторанного бизнеса"
|  | | © Copyright 2021 © НТА © РЕСТОРАТОРШЕФ | |
| |
